如何用加工方法来改变食物的阴阳两性?

新闻来源:武当山济肾堂 添加时间:2023-06-16 15:40:14 访问量:

说明:这是【饮食调和】系列文章的第11篇文章,已经发表的文章如下:

【饮食调和】讲什么?

吃什么之前,先分清自己的体质是阴虚还是阳虚?

如何从食物的味道来区分食物的阴阳两性?

如何从食物的生长环境来区分食物的阴阳两性?

如何喝水才能补肾或泻肾?

了解茶的寒热温凉,才知道什么茶有益于自己

什么酒是补阳的?什么酒是泻阳的?

五谷为养,哪些偏温?哪些偏凉?

五畜为益,哪些滋阴?哪些壮阳?

五菜为疏,蔬菜也有寒热温凉




燧人钻木取火,炮生为熟,教人熟食。学会用火来加工食物,标志着人类从茹毛饮血进步到烹饪熟食,熟食的食用减少了人体消化食物耗费的能量,让人类得以将更多的能量用于开发后天文明和延长寿命。



加工食物的第一个功效就是让食物从生的变成熟的,生米变成熟饭;从硬的变成软的,豆子变成豆腐,从而让食物变得容易消化吸收。


加工食物的第二个功效就是去掉食物本身自带的一些不好的气味,让食物的味道变得更好,让人们更愿意去食用。


加工食物的第三个功效就是纠偏改性,前面的文章说过,食物本身也是有寒热温凉的偏性的,那我们在加工食物的时候就可以根据不同体质的需要,选择不同的加工方法,针对食物的偏性进行反佐纠偏或者顺势增强,改变食物本身的性,用食物的性来平衡人体的偏性,让人体趋于一种阴阳平衡的健康状态。


本文作者
养生指导师师资

逸仙老师在炒黑芝麻


纠偏改性的核心就是对火的不同使用,常用烹饪方法的火性由强到弱分别是:烧、烤、炸、煎、炒、蒸、煮、炖。


同样一种食材,用不同的加工方法,火性不一样,最后的性也不一样。比如:鸭子,常年生活水中,本身性寒,而用火性强的“烤”来加工成烤鸭,寒热对冲,性就变得很平和。如果用火性弱的“炖”来加工成鸭汤,性就变得偏凉,滋阴很好。


鸡(散养土鸡,不是不见阳光的速成鸡)的性偏热,如果用火性弱的“炖”来加工成炖鸡,性就变得很温和。如果用火性强的“炸”来加工成炸鸡块,或者用火性强的“炒”来加工成烧鸡公,性就变得很热,火旺的人吃了就容易上火。


当你在做饭的时候,当你拿到食材的时候,你首先要想想自己是什么体质?然后再想想食材是什么性?再来决定用什么烹饪方式来加工,最后这个菜吃了对自己的健康才是有益而无害的。



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